鸡蛋1901可能是一种产品或品牌的名称，具体意思需要进一步的背景信息才能确定。

鸡蛋煮出来有空头是因为在烹饪过程中，鸡蛋内部的液体变热时会膨胀产生蒸汽，导致鸡蛋壳产生压力。当压力超过鸡蛋壳的承受能力时，就会发生爆裂，形成